藕粉怎么挑选

1、看颜色：纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白转微红。2、形状：藕粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上会有丝状纹络，而其它片状淀粉两侧的表面是平光的。3、味道：藕粉具有独特的浓郁清香气味，其它淀粉则无此清香气。4、手感：取少许藕粉于指尖揉擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽。5、口尝：取少量藕粉于口中，触及唾液就会很快溶化。而其它淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘在一起呈团状。

什么是古法纯藕粉

传统制作仅以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

藕粉冲泡方式

第一步：先加少量冷水（刚没过藕粉的量）,然后再搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止；第二步：加入滚烫的开水，一边加一边搅拌；第三步：快速搅拌，一直搅拌，直至藕粉变成淡粉色透明的胶状。要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是冷水，第二次是滚烫的沸水。