蘑菇怎么挑选

1、看蘑菇颜色：含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，就肯定是含增白剂。而不含增白剂的菇面，呈白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

2、摸蘑菇表面：含有增白剂的蘑菇，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

3、闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸臭霉味的蘑菇。

蘑菇的保存方法

保存完整的蘑菇时，为了让蘑菇能够呼吸，但水分又不会流失，就建议把蘑菇放入有孔洞的纸袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的话空气就能流通，而袋状或碗状的容器可以帮助保存蘑菇中的水分。

不过把蘑菇放进纸袋或容器前，要先用干净的厨房纸巾将蘑菇包起来后，再把包好的蘑菇放进纸袋或容器中，放在室温环境即可，但要在2～3天内使用完毕，想要保存5～7天的话，就将蘑菇连通纸袋或容器一起放入冰箱冷藏，千万不要把蘑菇直接放入密封保鲜袋或其他密封容器中，因为这么做会让蘑菇更快变得软烂。