土豆为什么要泡水

1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑。

2、土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

土豆热量

每100克的土豆所含有的热量为76大卡，一个小的土豆可食用的部分大概是122克，其所含有的热量大约为93大卡。从上面的数值我们可以看出，土豆的热量并不是很高。虽然土豆的主要成分是淀粉，但是土豆的淀粉如果不经过油炸高温的话，是不会导致发胖的。

土豆的价值

土豆富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。