如何处理小龙虾

小龙虾买回来之后先用清水冲洗几遍，把表面的污渍清洗干净，然后在把小龙虾放到加了醋和盐的水中浸泡15分钟作用，这样能让小龙虾吐出肚子里的东西，泡上一下午后小龙虾基本上都吐干净了，然后在用清水冲洗三次以上就好了，接下来是处理小龙虾，先把小龙虾头的三分之一处给剪掉，不然小龙虾的黄也会被剪掉。然后揪住小龙虾尾巴中间的尾巴，使劲一拉就可以拉出黑色的肠子，最后用小刷子把小龙虾的腹部刷干净就好了。

小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

麻辣小龙虾做法：

麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入准备好的其它调料炒香。

3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

4、倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

5、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

6、待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

红烧小龙虾做法：

1、准备好食材就是葱姜蒜和辣椒。

2、把食材切好备用，小龙虾去头。

3、小龙虾处理好后焯水。

4、热锅下人葱姜蒜炒干水分。

5、把焯过水的小龙虾放入加入适量的盐翻炒均匀。

6、下人啤酒，酱油和水焖煮。

7、焖煮入微下蚝油和昆布粉收汁即可。