小龙虾的做法

小龙虾的做法

先将小龙虾放入水池中，然后用刷子将小龙虾全身刷洗干净，用剪刀剪去头顶部分。姜蒜去皮切碎备用，干辣椒冲洗干净。然后在锅中倒入适量油，烧热，放入姜末、蒜片、干辣椒煸炒出香味。再倒入沥干水分的小龙虾，掂锅快速拌炒。等全部变色变红以后，加入2大勺麻辣香锅料，再加入2勺米酒、半听啤酒、半碗清水，煮沸，关小火焖煮10分钟，关火静置半小时。打开盖子，大火收汁，就可以出锅装盘了。

小龙虾清洗方法

1、龙虾腹部有一条负责分解胃囊、传递养料的东西，其功能类似于肠子，一定要去掉，只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅，抽出即可。

2、剪掉小龙虾的虾腮，剥去小龙虾的头部外壳，去掉消化器官胃囊，最后将虾脚去除即可。

3、温馨提示：小龙虾买回来后将其放在水中浸养，1-2小时后再清洗，最后记得要用细细的水流仔细地冲洗干净。

小龙虾长时间保存方法

1、保存龙虾时，不可以直接冰冻或者油炸，必须要进行焯水，因为将油炸后的小龙虾进行冰冻，会使虾肉变得更松散，而将小龙虾直接冰冻，会使虾肉变老，而将虾肉进行焯水，既不会使虾肉变老，也不会使虾肉变松散。

2、小龙虾必须要进行冰冻，不可以进行冷藏，因为小龙虾肉必须在低于0摄氏度的温度下才不会变质。

3、煮小龙虾时，需要热水下锅煮，而且还要水中加少许的生姜和白酒，因为生姜和白酒都有去腥增香的作用，这样就可以使煮好的龙虾更香。

鉴别小龙虾的技巧

鉴别小龙虾雌雄的技巧，就是看小龙虾头与身体连接的部分，如果小龙虾头体连接处的下表皮处，有一对成三角的小刺，那么就是雌虾;否则就是雄吓。在食用小龙虾之前咬一下，如果肉质有弹性，比较筋道有嚼头，并有汁液流出那就是熟的;否则就是没有熟透;对于没有熟透的小龙虾，食用要格外注意，否则很有可能会是人体感染寄生虫。另外，看虾炸后小龙虾的形状，若尾部蜷曲那就是新鲜的，若尾部笔直那就是不新鲜点的。