味精什么时候发明的
2024-12-08 17:07:11
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1866年。1866年德国里德豪森博士从面筋中分离到氨基酸,称谷氨酸,根据原料定名为麸酸或谷氨酸,按照成分来看,这是味精最早被发现的记录。1908年日本东京大学池田菊苗试验,从海带中分离到L—谷氨酸结晶体,这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质,而且都是有鲜味的。
味精的提炼方法:
在1965年以前是用面筋或大豆粕为原料通过用酸水解的方法生产味精,这个方法消耗大,成本高,劳动强度大,对设备要求高,需耐酸设备。自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠,为市场上增加了一种安全又富有营养的调味品,用了它以后使菜肴更加鲜美可口。
谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水,微溶于酒精,对光、热较稳定。
味精的特点:
味精具有很强的肉类鲜味,稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用,以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳;与肌苷酸和鸟苷酸配合使用,可使鲜味提高4-6倍。
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