老抽和生抽的区别

1、从口味来看，老抽偏淡一点，生抽虽然味道比较鲜，但也会偏咸一点。2、从制作工艺来看，生抽的主要原料是大豆、黑豆以及面粉，而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖加工而成的。3、从颜色来看，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。4、从用法来看，生抽主要用来调味，而老抽大多是用来上色。

老抽和生抽的作用

生抽是用来调味道的，味道比较咸鲜，平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外，生抽可以用来做凉拌菜，腌制咸菜，或者给海鲜调味。而老抽是在生抽的基础上加工做成的，它的颜色更深，味道带一丝丝甜，所以基本是给菜品增加色泽的。特别是红烧的菜品或者卤味，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲。另外，用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。

老抽和生抽哪个炒菜好吃

生抽炒菜更好吃。一般来说，生抽色淡，所以不管是炒菜，还是凉拌菜都适合使用生抽，而且它既不改变菜色，还能提升味道。而老抽用的范围比较小，毕竟它是咸中带点甜，味道比老抽会稍微的重上一些，所以它只适合在做红烧或者是炖肉的时候用。不过大家要记住，生抽及老抽均不可加热过久，否则味道会变酸。