牛排有酸味是不是坏了

不一定。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了，另一个可能是产生过失温现象，造成肉质变化，或是冷冻解冻反复造成。若牛排的酸味非常明显，且牛排表面长有黑点，肉质出现发黄、发白的现象，则可能是因为发霉、变质造成的，建议不要继续食用这种牛肉。

冷冻牛排的保质期有多久

冷冻牛排如果是真空包装的情况下，在零下18摄氏度，一般是保质期12-18个月，如果是已经做好的牛排，建议放在冷藏室里，一般可以放四天左右。如果是购买的新鲜牛排，应该先将生肉用水冲洗干净，再擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的位置，直接放在架子上，这样牛肉的底面也可以保持空气流通，每天更换纸巾，要吃的时候，切下需要的量，余下的继续保存即可。

冰冻牛排要解冻再煎吗

冰冻牛排在煎之前一般建议先半解冻，煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可。不宜将牛排完全解冻后再去煎，因为如果在摄氏140度的油温下进行烹饪，解冻的牛肉的肌纤维会迅速开始萎缩，就会流失大量的水分，而冷冻的牛肉就不会出现这种情况。